サツマイモ・選び方のポイント・下ごしらえと調理のコツ・保存と冷凍方法

サツマイモは用との広いお野菜です

サツマイモはお酒から焼きいも、料理まで用途の広いお野菜です。種類もいろいろ出ていて、女子にも一番人気の野菜ではないでしょうか？栄養面的には食物繊維の豊富さが注目点です。ビタミンＣも豊富です。大腸の動きを活発にして、コレステロールが急に上がるのを抑えます。皮にはカルシウムが豊富に含まれています。

主な成分は：でんぷん、ビタミンＣ，カリウム、食物繊維。色が黄色なサツマイモは：　カロテンとビタミンＥも豊富です。

サツマイモの選び方のポイント

• 断面の丸い輪郭に注目！　サツマイモは断面から痛んでくるので、しなびていないサツマイモを選ぶのがポイントです。断面の丸い輪にしわが寄って、ぼやけているサツマイモは痛んでいる可能性があります。蜜が出来ているのは甘いサツマイモです。
• 色が鮮やかで傷がついていないかを見る事　　表の色が鮮やかで、ひげの根っこの穴があまり深くなく目立っていないものを選んでください。傷やシミがないかもしっかりと確認をしてください！

下ごしらえと調理のコツ

切り方とあく抜きの方法がおいしく食べるコツです。サツマイモはもちろん皮をつけたまま料理もできますが、中だけを使って料理をする場合は皮の身の間にある黒いスジも一緒に集めに皮をむきとるのがコツです。サツマイモの種類によってスジの深さは違いますが、皮を数ミリ厚くむくと大丈夫でしょう。

厚めにむいた皮は油で揚げて砂糖をまぶすとおいしいおやつになります。

甘さをより引き出す時はゆっくりと低温で加熱をしてでんぷん質を糖に変えます。電子レンジでも低温で加熱をすると甘くなります。

保存と冷凍の方法

風邪通しのいい場所で常温保存するといいでしょう。冷蔵庫に入れる必要はありません。保存期間はだいたい２週間です。

冷凍方法は：サツマイモを丸いまま水洗いをして、電子レンジで加熱をします、冷めたら皮をむかないでサツマイモを輪切りにします。そして冷凍します。解答は電子レンジなどで出来ます。

参照：知っておきたい野菜の基本　えい出版社

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