ジャガイモは日常私たちがお世話になっている食材だと思います。このジャガイモ、選び方のポイントは?調理や下ごしらえのポイントは?まとめてみました

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食べ物色々

ジャガイモ・選び方・下ごしらえ、調理と保存の方法。料理のレシピヒントも

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 畑のリンゴと呼ばれているジャガイモ!

ジャガイモは”畑のリンゴ”と呼ばれるくらい栄養面ですぐれています。

ビタミンCがとても豊富です。じゃがいもはでんぷんがとても豊富なので、このでんぷんのおかげでビタミンCは料理をしても壊れません。

ビタミンB1も豊富です。代謝アップ、免疫力がアップします。またB6も豊富です。皮のそばに多くの栄養素があるので、出来るだけ皮のついたままジャガイモを食べるといいでしょう。

ジャガイモにはカリウムも多く含まれているので、高血圧の予防や改善にもジャガイモは有効です。

食物繊維が豊富なので便秘予防にもいいでしょう。

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ジャガイモを選ぶ時のポイント

ふくらみが均一のもの。ジャガイモの種類によって大きさはさまざまですがふっくらしていてシワがよっていない丸いジャガイモがいいでしょう。

重たくずっしりとしたジャガイモはでんぷんが多く調理をするとホクホクした仕上がりになります。

表の面積がつるっとなめらかなジャガイモを選ぶこと。

緑の面積のあるジャガイモ、傷があったり、しなびているジャガイモは避けた方がいいでしょう

下ごしらと調理のコツ

ジャガイモは種類によって食感が違うので、調理をしようとしているジャガイモの特徴をよく理解する事がジャガイモをおいしく食べるためのコツになります。

食感の違い:ほっこりとしていて崩れやすいジャガイモの種類は:男爵インカの目ざめ 。

ねっとりとしたジャガイモの種類は:キタアカリ  

ジャガイモの芽にはソラニンと言う毒素が含まれているので、しっかりとそぎ取る事が大事です。

水でゆでるより蒸す方が味も栄養も失われません。 電子レンジで蒸す事により調理がかなり簡単で楽になります。大きいジャガイモは皮がついたまま半分に切ってから袋に入れて、水を少々いれてからレンジで蒸します。

ジャガイモ100グラムでおよそ2分と計算してください。

保存と冷凍の方法

ジャガイモの保存は冷暗所で風邪通しのいい所に保管してください。

ジャガイモと一緒にリンゴをひとついれておくとジャガイモの芽が出にくくなります。

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蒸して皮をむいて、マッシュポテトにして冷凍袋に入れると使う時にとても使いやすいです。

参照:知っておきたい野菜の基本・えい出版社

ジャガイモレシピ:お酢とコンソメが決めての南ドイツ風のポテトサラダ

ジャガイモのレシピでおすすめなのが南ドイツのポテトサラダです。

  • たまねぎのみじん切りを用意します、ジャガイモを蒸して皮をむいて、輪切りにします
  • お湯を少々、お酢とコンソメ、粒マスタードコショウと(好みでしお)をこのお湯に入れてそこに玉ねぎのみじん切りを入れます。これがポテトサラダのベースとなります。
  • 味はお好みで、お酢は穀物酢よりもりんご酢の方がマイルドでおいしいような気がします。
  • でもコンソメとお酢と粒マスタードのバランスは好みで量を変えてみてください。
  •  輪切りにした熱いポテトをコンソメ、酢、粒マスタード、スパイスのマリナードに入れて混ぜる。
  • 10分ほど味が染み込むまで待ちます。最後にオイルを好みで入れます。
  • 召し上がれ!忘れてはいけないんは:このポテトサラダは24時間以内に食べてくださいとドイツでは言われていますので、24時間以内に食べてください。
カリカリジャーマンポテト
 
ジャーマンポテトはおいしいですね。簡単な作りかたを紹介します
 
    • ベーコンと玉ねぎを切って低い温度でフライパンでカリカリになるまで炒めます。
    • すでに蒸してある切ってるジャガイモを入れて、一緒にまた低温であまりフライパンでひっくり返さないようにじっくりカリカリになるまで炒めます。
    • 低温でじっくりカリカリになるまで炒めるのがこの  カリカリジャーマンポテトのポイントです。焦らない!焦らない!が合言葉です。

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この記事を書いた私は逗子で整体院をやっています:

ドイツ式カイロプラクティック逗子整体院

ついでにドイツ語日本語の通訳、翻訳もやっています:

私翻訳しています!

 

 

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